Yang Unik Dari Lalapan : Salad Sehat Khas Urang Sunda

MONITORDAY.COM - Opsi hidangan sehat salah satunya adalah lalapan, terutama untuk hidangan daging dan seafood yang digoreng atau dipanggang. Lalapan adalah berbagai macam sayuran, dipasangkan dengan sambal dan disajikan sebagai lauk di samping hidangan utama. Ini mirip dengan salad yang sangat sederhana, kecuali bahwa itu tidak dapat disajikan sendiri sebagai hidangan individu.

Lalapan adalah komponen penting dari makanan Indonesia. Menu ini sangat diperlukan saat menikmati hidangan tertentu seperti ayam goreng, ayam bakar, dan pecel lele. Lalapan sering juga berfungsi sebagai hiasan.

Beberapa penelitian sosiologi mengungkap bahwa kebiasaan mengkonsumsi lalapan oleh orang sunda nggak lepas dari budaya, tradisi, karakter masyarakat serta letak geografis dan keadaan alam tanah sunda itu sendiri. 

Tanah Sunda yang berada di Jawa Barat dan dikelilingi oleh gunung menjadikan daerahnya begitu subur. Berbagai jenis tanaman dapat tumbuh tanpa banyak masalah di tanah Sunda. 

Keadaan alam yang dingin khas daerah pegunungan akhirnya membuat orang Sunda berupaya membuat makanan yang mampu meningkatkan rasa panas dalam tubuh. Cabai, yang relatif mudah ditemukan dan mudah tumbuh di tanah Sunda menjadi pilihan untuk diolah menjadi sambal.

Unus Suriawiria, pakar mikrobiologi Institut Teknologi Bandung, dalam makalahnya untuk Konferensi Internasional Budaya Sunda I pada Agustus 2001 menjelaskan bahwa dari 80 jenis makanan Sunda, lebih dari 65 persen di antaranya adalah tumbuh-tumbuhan.

Unus menjelaskan dalam bukunya yang berjudul, Lalab dalam Budaya dan Kehidupan Masyarakat Sunda, bahwa kegemaran masyarakat Sunda makan lalap sejalan dengan budayanya yang mementingkan harmoni manusia dengan alam.

Kehidupan masyarakat Sunda yang pola hidupnya berusaha menyatu dengan alam itu. Membuat mereka akhirnya memiliki pengetahuan tentang tumbuhan mana yang bisa dimakan dan mana yang tidak.

Di Indonesia, sayuran yang paling umum digunakan sebagai lalapan adalah mentimun, selada, kemangi, kacang panjang dan tomat, karena harganya murah dan tersedia sepanjang tahun, tetapi sayuran apa pun dapat digunakan. Dengan demikian, daerah yang berbeda mungkin menyajikan sayuran yang berbeda yang unik untuk mereka.

Lalapan mempertahankan rasa asli dari sayuran (beberapa orang mungkin menyebutnya hambar), karena tidak ada tambahan garam/bumbu yang dimasukkan. Sayuran dapat disajikan mentah, direbus, dipanggang/direbus, dan dalam kasus yang jarang, digoreng. Tapi lalapan selalu dimakan dengan sambal, yang memberikan semua rasa yang dibutuhkannya!

Tidak ada aturan pasti tentang jenis sambal apa yang cocok untuk lalapan. Sambal apa saja bisa disajikan. Silakan bereksperimen membuat berbagai jenis sambal untuk melengkapi khasanah lalapan Anda. Lihat bagian sambal kami untuk inspirasi!

Idealnya, makan lalapan harus seperti makan tortilla dengan salsa. Sayuran adalah tortilla, dan sambal adalah salsa. Sendok sedikit sambal menggunakan sayuran untuk menikmatinya. Jika terlalu pedas, Anda bisa mengetuk sedikit permukaan sambal dengan sayuran. Jika masih terlalu banyak, tambahkan sedikit sambal ke nasi Anda, dan ketika Anda memasukkan sesendok ke dalam mulut Anda, gigit beberapa lalapan dan kunyah semuanya pada saat yang bersamaan.